目前,國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已超萬億,門店數(shù)量不低于50萬家,但整體呈現(xiàn)高度分散的生態(tài)格局意味著這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模破萬億的民生市場(chǎng),仍存在著大量的增長(zhǎng)空間;疱佡惖绖(shì)必迎來新一輪競(jìng)爭(zhēng),而有著“小火鍋之王”之稱的呷哺呷哺旗下中高端子品牌湊湊或?qū){借創(chuàng)新的餐飲形態(tài)和快速擴(kuò)張的版圖在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。
2016年,呷哺呷哺集團(tuán)推出了定位中高端的子品牌湊湊火鍋,其以“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新復(fù)合業(yè)態(tài)進(jìn)軍火熱的中高端火鍋市場(chǎng),短短幾年,便獲得了一二線城市消費(fèi)者的高度認(rèn)可,門庭若市、排隊(duì)取號(hào)的盛況在湊湊火鍋門店屢見不鮮。
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走進(jìn)湊湊店內(nèi),頗具中式風(fēng)雅意境的用餐環(huán)境、別致又驚喜的高品質(zhì)菜品、親切而不逾越的服務(wù)態(tài)度,讓消費(fèi)者在這里得到了主題化、精致化、高端化的消費(fèi)體驗(yàn)。這也是湊湊得以迅速提升市場(chǎng)占有率以及搶占消費(fèi)者心智的又一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)。
湊湊的成功并非常見,近幾年來,不少餐飲品牌為了多元化發(fā)展,陸續(xù)推出了自家子品牌,但大多都反響平平。湊湊能在擁擠的火鍋賽道依然能異軍突起,長(zhǎng)勢(shì)喜人,除了呷哺呷哺供應(yīng)鏈以及資金的支持之外,更是離不開呷哺呷哺高層的高瞻遠(yuǎn)矚。在2014年上市前夕,呷哺呷哺集團(tuán)便開始籌劃內(nèi)部孵化一個(gè)新品牌,意在攻占中高端市場(chǎng)。經(jīng)過將近3年的精心準(zhǔn)備,2016年6月,湊湊首家門店于北京三里屯正式營(yíng)業(yè)。
截止2021年7月,湊湊的門店數(shù)量已擴(kuò)長(zhǎng)至150家,且據(jù)內(nèi)部消息透露,下半年湊湊將重點(diǎn)布局東部沿海和粵港澳大灣區(qū),加速占據(jù)中高端市場(chǎng)的步伐。
不難看出,湊湊最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于創(chuàng)新,如同當(dāng)初呷哺呷哺以“一人一鍋”小火鍋模式敲開火鍋市場(chǎng)大門一樣,湊湊以獨(dú)創(chuàng)的“火鍋+茶憩”餐飲形態(tài)風(fēng)靡全國(guó)。對(duì)品牌而言,只有擁有難以復(fù)制的差異化優(yōu)勢(shì),才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)里脫穎而出,相比于前輩呷哺呷哺,湊湊面臨的中高端市場(chǎng)有著更多挑戰(zhàn),但湊湊做到了,而且顯然做得更好。
創(chuàng)新的餐飲形態(tài)、快速擴(kuò)張的版圖是湊湊成功的兩大原因,只有勇于突破邊界,積極創(chuàng)新、打造出具有差異化優(yōu)勢(shì)的復(fù)合業(yè)態(tài)才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)中突出重圍,打造屬于自己的品牌影響力,期待呷哺呷哺攜手湊湊在未來更進(jìn)一步的表現(xiàn)及發(fā)展。